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黑龙江新闻网:烂肉面究竟烂在哪? 这得去问问老北京

2020-03-17 13:38 出处:  人气:   评论( 0


如果让我选最喜欢的一部电影,我肯定会选1982年北京电影制片厂拍摄的于是之主演的《茶馆》。其中有一幕,一个农村妇女来茶馆卖女儿,常四爷看着觉得可怜,自己又无能为力,就跟伙计说:“要两碗烂肉面,让她们到门外吃去!”。

1982年版《茶馆》海报

可能细心的小伙伴就会好奇:这烂肉面是什么东东?现在还能吃到吗?

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 烂肉面烂在哪?  / 烂就烂在这个肉上  /
烂肉面,是老年间北京一种常见的吃食,当时有句俏皮话:“不管他是驴还是马,吃饱了烂肉面再打镲”,可见这种食品在民间的知名度,用个不太恰当的比喻,烂肉面在旧北京就相当于牛肉拉面在兰州
这烂肉面,说来很简单,就是炖肉卤的面条,大概有三个卖点:便宜、快捷还有适口

红烧肉拌面丨flickr / hqhhcn
先说便宜,成本就是面条和面卤,就这两样简单的东西,你想让它金贵,也金贵不起来。
再说快捷,一般烂肉面的卤都是事先做好的,客人来了直接下面。煮面的大锅常开,面条下锅用不了多久就熟了,捞到碗里浇上卤也就几分钟的时间。
适口嘛,老年间炖肉不像现在,那前儿的猪和现在的品种也不一样,现在的猪多是瘦肉型猪,体脂率才15%(二猪老师的体脂率都有20% ),老年间吃猪肉都要挑肥的 这炖出来的卤汤配上面条,啧啧啧,没体验过的童鞋可以来一碗老北京炸酱面,或者来个红烧肉拌米饭尝尝,那真是让人吃起来就停不下口。

红烧肉拌米饭不要太过瘾 | 豆果美食网网友米思高

烂肉面的特点,不在肉,也不在面上,就在一个“烂”上。,

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