五香香肠的做法

在济南市，一说到自‘zi’己灌腊肠，免不了去“普 pu[利门”买香辛料，那【na】边有间“鲁料香『xiang』”老字号。听闻她家的香辛料全是老总秘制独门，香辛{xin}料再加中草药材，制成品的香气〖qi〗与众不同《tong》，另一家无法仿造。

选材

哪些的肉生产加工腊肠更美味呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都「du」能用于灌制腊肠，看自身的口感而定。

1、新鲜『xian』的冷鲜生猪肉5斤，依据自身的爱好挑选胖瘦占比(建议更好是2分肥8分瘦)，切割成条形小{xiao}小{xiao}块预留。

2、猪肠‘chang’衣放进凉〖liang〗冷水中侵泡5分钟上下〖xia〗(不能用开水)，取出清洗2-3遍干净储备用。

3、以5斤生牛肉、羊肉、鱼类等『deng』为标准，再加配备「bei」好的腊肠〖chang〗料『liao』一包,生抽250克、盐、白砂糖、南酒各50克混和〖he〗翻拌后，盖上保鲜袋，腌渍1-2钟头，留宿〖su〗更强《qiang》。

4、将腌好的生牛肉、羊肉、鱼类〖lei〗等『deng』用布氏漏斗灌进猪肠衣中，或是买一台我那样“yang”的《de》小设备「bei」，清洁『jie』灌『guan』肠速率会快许多{duo}。每过一段用棉绳扎两圈。搞好“hao”的腊肠，在表层用木签扎好多个小孔，清除{chu}猪肠衣内的气（qi）体，也避免在蒸“zheng”的全过程中腊肠‘chang’胀裂。

吃〖chi〗法

济南人的食用方法，一般是〖shi〗蒸。将晾干好的腊肠，冷水上锅一般要蒸40分钟上下。

还可以烹煮，方式是将晾干好的腊肠放进锅中放‘fang’一汤「tang」勺生抽“chou”，加冷水落进腊肠2公分后盖板“ban”好盖子刚开始【shi】煮，一直【zhi】到沸腾后再煮15--20分钟『zhong』就可以了。捞起来凉后斜刀割《ge》成片状装进盘里‘li’。