五香香肠的做法

在济南市,一说到自‘zi’己灌腊肠,免不了去“普 pu[利门”买香辛料,那【na】边有间“鲁料香『xiang』”老字号。听闻她家的香辛料全是老总秘制独门,香辛{xin}料再加中草药材,制成品的香气〖qi〗与众不同《tong》,另一家无法仿造。

选材

哪些的肉生产加工腊肠更美味呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都「du」能用于灌制腊肠,看自身的口感而定。

1、新鲜『xian』的冷鲜生猪肉5斤,依据自身的爱好挑选胖瘦占比(建议更好是2分肥8分瘦),切割成条形小{xiao}小{xiao}块预留。

2、猪肠‘chang’衣放进凉〖liang〗冷水中侵泡5分钟上下〖xia〗(不能用开水),取出清洗2-3遍干净储备用。

3、以5斤生牛肉、羊肉、鱼类等『deng』为标准,再加配备「bei」好的腊肠〖chang〗料『liao』一包,生抽250克、盐、白砂糖、南酒各50克混和〖he〗翻拌后,盖上保鲜袋,腌渍1-2钟头,留宿〖su〗更强《qiang》。

4、将腌好的生牛肉、羊肉、鱼类〖lei〗等『deng』用布氏漏斗灌进猪肠衣中,或是买一台我那样“yang”的《de》小设备「bei」,清洁『jie』灌『guan』肠速率会快许多{duo}。每过一段用棉绳扎两圈。搞好“hao”的腊肠,在表层用木签扎好多个小孔,清除{chu}猪肠衣内的气(qi)体,也避免在蒸“zheng”的全过程中腊肠‘chang’胀裂。

吃〖chi〗法

济南人的食用方法,一般是〖shi〗蒸。将晾干好的腊肠,冷水上锅一般要蒸40分钟上下。

还可以烹煮,方式是将晾干好的腊肠放进锅中放‘fang’一汤「tang」勺生抽“chou”,加冷水落进腊肠2公分后盖板“ban”好盖子刚开始【shi】煮,一直【zhi】到沸腾后再煮15--20分钟『zhong』就可以了。捞起来凉后斜刀割《ge》成片状装进盘里‘li’。

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     发布于 2022-04-01 00:08:59  回复
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       发布于 2022-04-03 15:41:46  回复
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     发布于 2022-05-15 00:08:17  回复
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